ขนมไทยภาคใต้

        ชาวใต้มีความเชื่อในเทศกาลวันสารท เดือนสิบ จะทำบุญด้วยขนมที่มีเฉพาะในท้องถิ่นภาคใต้เท่านั้น เช่น ขนมลา ขนมพอง ข้าวต้มห่อด้วยใบกะพ้อ ขนมบ้าหรือขนมลูกสะบ้า ขนมดีซำหรือเมซำ ขนมเจาะหูหรือเจาะรู ขนมไข่ปลา ขนมแดง เป็นต้นตัวอย่างของขนมพื้นบ้านภาคใต้ได้แก่

• ขนมหน้าไข่ ทำจากแป้งข้าวเจ้านวดกับน้ำตาล นำไปนึ่ง หน้าขนมทำด้วย กะทิผสมไข่ น้ำตาล เกลือ ตะไคร้และหัวหอม ราดบนตัวขนม แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง
• ขนมฆีมันไม้ เป็นขนมของชาวไทยมุสลิม ทำจากมันสำปะหลังนำไปต้มให้สุก โรยด้วยแป้งข้าวหมาก เก็บไว้ 1 คืน 1 วันจึงนำมารับประทาน
• ขนมจู้จุน ทำจากแป้งข้าวเจ้านวดกับน้ำเชื่อม แล้วเอาไปทอด มีลักษณะเหนียวและอมน้ำมัน
• ขนมคอเป็ด ทำจากแป้งข้าเจ้าผสมกับแป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับไข่ไก่ รีดเป็นแผ่น ตัดเป็นชิ้นๆ เอาไปทอด สุกแล้วเอาไปเคล้ากับน้ำตาลโตนดที่เคี่ยวจนเหนียวข้น
• ขนมคนที ทำจากใบคนที ผสมกับแป้งและน้ำตาล นึ่งให้สุก คลุกกับมะพร้าวขูด จิ้มกับน้ำตาลทราย
• ขนมกอแหละ ทำจากแป้งข้าวเจ้ากวนกับกะทิและเกลือ เทใส่ถาด โรยต้นหอม ตัดเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วย มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่น และน้ำตาลทราย
• ขนมก้านบัว ทำจากข้าวเหนียวนึ่งสุก นำไปโขลกด้วยครกไม้จนเป็นแป้ง รีดให้แบน ตากแดดจนแห้ง ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทอดให้สุก ฉาบด้วยน้ำเชื่อม
• ข้าวเหนียวเชงา เป็นข้าวเหนียวนึ่งสุก ตำผสมกับงาและน้ำตาลทราย
• ข้าวเหนียวเสือเกลือก คล้ายข้าวโพดคลุกของภาคกลางแต่เปลี่ยนข้าวโพดเป็นข้าวเหนียวนึ่งสุกและใส่กะทิด้วย
• ขี้หมาพองเช มีลักษณะเป็นก้อนๆ ทำจากข้าวเหนียวคั่วสุกจนเป็นสีน้ำตาล ตำให้ละเอียดเคล้ากับมะพร้าวขูด น้ำตาลโตนดที่เคี่ยวจนข้น เคล้ให้เข้ากันดี แล้วปั้นเป็นก้อน                                                                    

                                          ขั้นตอนและวิธีการทำขนมหน้าไข่

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า

2. มะพร้าว (คั้นเอาน้ำกะทิ)

3. ไข่ไก่

4. น้ำตาลทราย

5. เกลือ

6. หอมแดง ใบตะไคร้ (ใช้ขยำตอนทำหน้าไข่)

 วิธีทำ

1. ข้าวสารเจ้ามาล้างน้ำให้สะอาด    แช่น้ำให้เมล็ดพองได้ที่แล้วนำไปโม่ให้ละเอียด (ปัจจุบันนิยมแป้งถุงสำเร็จรูป เพราะสะดวกและประหยัดเวลา)

2. นำน้ำตาลทรายใส่ลงในแป้ง ใส่น้ำพอประมาณ คนให้น้ำตาลละลายแล้วคนด้วยผ้าขาวบาง เอาถาดสำหรับที่จะใช้นิ่งขนมไปนึ่งให้ถาดร้อน แล้วจึงเอาขนมใส่ถาด แต่ไม่ให้เต็มถาดเพราะยังต้องใส่หน้าอีกครั้ง

3. ทำหน้าโดยเอาหัวกะทิ ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ หอมแดง ใบตะไคร้ ขยำเข้าด้วยกันจนได้ที่แล้ว  กรองด้วยผ้าขาวบาง   แล้วนำไปเทลงในถาดขนมที่นึ่งสุกแล้วโดยใช้ไฟแรง

                                                             ขั้นตอนและการทำขนมก้านบัว    

                       

ส่วนผสมตัวแป้ง
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 กิโลกรัม
2. น้ำมันพืช 2 ช้อนโตะ
3. น้ำ 1 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
6. ไข่ไก่ 1 ฟอง
7. แอมโมเนีย 2 ช้อนชา
8. โซดา 2 ชอนชา
ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับเคลือบ
1. น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย
2. น้ำ 1/2 ถ้วย
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. แบะแซ 20 กรัม
5. ขิงแก่สับละเอียด 75 กรัม ( 1/3 ถ้วย)
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งลงในอ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง
2.ผสมน้ำ น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ แอมโมเนีย โซดา คนให้เข้ากัน
3.เทส่วนผสมข้อ 2 ลงในอ่างแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
4.แบ่งแป้งมาคลึงให้มีความหนาประมาณ 1/4 เชนติเมตร ตัดแป้งเป็นชิ้นยาว3-4 เนติเมตร ทำเช่นนี้จนหมดแป้ง
5.นำแป้งที่ตัดแล้วไปทอดในน้ำมัน จนแป้งมีสีเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
วิธีทำน้ำตาลเคลือบผสมน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ แบะแซ ขิงแก่ ลงในกระทะ นำไปตั้งไฟเคี่ยว จนเหนียวข้น ใส่แป้งที่ทอดแล้วลงคลุกให้เข้ากัน จนน้ำตาลแห้ง จับทั่วตัวแป้ง(ตอนน้ำตาลใกล้จะแห้ง ให้หรี่ไฟลงอ่อนๆ )


อ้างอิง  : https://kanokkan123456789.wordpress.com/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A24%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B8%AD/
https://www.youtube.com/watch?v=SV_p7-zwot8
https://www.youtube.com/watch?v=YkpuMgOdrGo